En Soto en Cameros y los pueblos circundantes son un terreno
ideal para el cultivo y recolección de la trufa. Por eso, durante la última
década se le está dando gran importancia a esta nueva forma de explotación
forestal. En Soto en Cameros se celebran, de forma periódica, ferias destinadas
a la divulgación y conocimiento de este hongo, en concreto la última feria fue
la X, y se celebró durante el 28 y 29 de junio del 2014.
¿Qué es la Trufa?
La trufa es un hongo
simbiótico que comparte su existencia con ciertos tipos de árboles y arbustos.
Es decir, el hongo y la planta forman una alianza donde se benefician ambos,
pues el hongo provee de nutrientes y agua al árbol (pues aumenta la superficie
de acción de las raíces) y el árbol cede al hongo diferentes elaborados
producidos en la fotosíntesis (el hongo no podría producirlos, pues no tiene células
destinadas a la fotosíntesis). Por tanto, cuando se habla de plantas
micorrizadas se refiere a que existe en sus raíces una simbiosis entre un
vegetal y un hongo (la trufa en este caso).
La parte de la trufa que nos comemos es su aparato
reproductor. Los hongos están formados por
un aparato vegetativo (el micelio) y un aparato reproductor (también conocido
cómo carpóforo) que es donde se encuentran las esporas que son las encargadas
de la reproducción.
¿Para qué sirve la trufa?
La trufa es un hongo muy aromático que se emplea para
sazonar platos y, además, da gran sabor a los alimentos condimentados sin
necesidad de emplear mucha cantidad. Generalmente suele ser caro, pues su
recolección es difícil porque crece bajo tierra y requiere de la ayuda de
perros u otros animales para su localización y recolección.
Entre los platos más típicos que se pueden degustar, se
encuentran los siguientes: Queso trufado, huevos escalfados a la trufa, risotto
trufado, chuletillas de cordero con puré de patata a la trufa, flan trufado,
etc.
¿Cómo se puede conservar la trufa?
Se puede conservar en la nevera (si es para pocos días) en
un recipiente hermético, pues deprende mucho olor que puede impregnar todos los
alimentos de la nevera. Si la queremos a largo plazo, entonces es recomendable
congelarlas una vez las hayamos limpiado y también es aconsejable guardarlas en
un recipiente hermético.
¿Qué actividades se hacen en la Feria de la trufa de Soto en Cameros?
Las ferias se realizan generalmente en fin de semana, y el
programa está lleno de actividades. Entre las más destacadas, os indico las
siguientes:
- Cursos de adiestramiento en búsqueda de la trufa para perros.
- Marchas senderistas por el cañón del río Leza.
- Conferencias sobre la trufa.
- Talleres de cocina.
- Mercados con venta y exposición de trufas y otros productos de la zona.
- Degustaciones.
